Archivo del Autor: DEPARTAMENTO HOSTELERIA Y TURISMO

Menú dedicado a los Productos del Mar. Jueves 9 de Febrero.

Categoría: COCINA

Para que nuestros alumnos de 2º y los alumnos de restauración puedan hacer unas prácticas reales en un entorno laboral, el próximo jueves 9 de febrero, el I.E.S La Atalaya abrirá las puertas de su comedor al público.

El restaurante, contará con un aforo limitado de 25 personas. Que se irán completando según reservas.

Sin más, el equipo de cocina y sala espera su visita con los fogones encendidos y las sartenes a punto.

LA PROPUESTA DE ESTA SEMANA ESTÁ DEDICADA A NUESTRO MAR

 

Aperitivos:

Periñaca de calamar

Esponja de anchoas con aire de ajoblanco

Rosbeet de rape con chumichurri de algas

 Menú:

Tortilla cremosa de mero

Nuestro mojito

Salmonete con cristal de escamas y mejillón de roca

Postre:

          Brownie, fresas y romero

PVP: 15€

 

Petit fours y café incluidos

Teléfono de reservas: 659638867

Correo: hosteleríalaatalaya@gmail.com


Menú 19 de Enero del 2017

Categoría: COCINA

Para que nuestros alumnos de 2º y los alumnos de restauración puedan hacer unas prácticas reales en un entorno laboral, el próximo martes 19 de Enero. El I.E.S La Atalaya abrirá las puertas de su comedor al público.

El restaurante, contará con un aforo limitado de 25 personas. Que se irán completando según reservas.

Sin más, el equipo de cocina y sala espera su visita con los fogones encendidos y las sartenes a punto.

La propuesta de esta semana es:

Aperitivos:

Navajas al aceite de tomate seco y dulce de membrillo

Razor clam in dried tomato oil and quince jelly

Cocktel de setas

Mushroom coctail

Bocadillo crujiente de quesos

Crispy cheese sandwish

Menú:

Caballa en aceite de cítricos

Mackerel in citrus oil

Rabillo de cerdo ibérico con puré de matanza

Iberican pork tail conuntryside style

Postre:

Cremoso de turrón, mango y crumble

Creamy Nougat and mango Crumble

PVP 15€

Teléfono de reservas: 671565857-659638867

Correo: hosteleríalaatalaya@gmail.com

 

Petit fours y café incluidos


Servicio 1-12-2016

Categoría: COCINA

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Coliflor, gambas y jamón Yogurt de bacalao y pimientos Yuca con guacamole

Gazpacho de Mango

Gazpacho de Mango

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Caballa sobre cremosa fideua y praliné

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Carrillera y naranja

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Café irlandés



TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMIA

Categoría: COCINA

Técnico en Cocina y Gastronomía

Duración del estudio:

2000 horas.

Requisitos de acceso:

Puedes acceder a un ciclo de grado medio cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:

  • Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior.
  • Estar en posesión de un Título Profesional Básico (Formación Profesional Básica).
  • Estar en posesión de un título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos.
  • Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)

 

¿Qué voy a aprender y hacer?

Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Este profesional será capaz de:

  • Ejecutar las elaboraciones culinarias.
  • Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
  • Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
  • Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
  • Determinar las necesidades para la producción en cocina.
  • Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
  • Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  • Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para:

  • Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.
  • Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

Al finalizar mis estudios, ¿qué puedo hacer?

  • Trabajar:
    • En empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos; en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos; tiendas especializadas en comidas preparadas; empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.
  • Seguir estudiando:
    • Cursos de especialización profesional.
    • La preparación para realizar la prueba de acceso a ciclos de grado superior.
    • Otro ciclo de Formación Profesional de Grado Medio con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
    • El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades.

¿Cuáles son las salidas profesionales?

  • Cocinero.
  • Jefe de partida.
  • Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Plan de formación:

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son:

  • Ofertas gastronómicas.
  • Preelaboración y conservación de alimentos.
  • Técnicas culinarias.
  • Procesos básicos de pastelería y repostería.
  • Productos culinarios.
  • Postres en restauración.
  • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
  • Formación y orientación laboral.
  • Empresa e iniciativa emprendedora.
  • Formación en centros de trabajo.

Más información:


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